35. 做大餐

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融化，颜色逐渐变为深琥珀色，散发出焦糖的香气。这时，他迅速将焯过水的鸡块倒入锅中，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上糖色。待鸡肉均匀上色后，林小满将姜片、蒜瓣、葱段和香菇一同倒入锅中，继续翻炒。随着温度升高，锅中开始散发出浓郁的香气。他随后加入少许香叶和花椒，进一步增添风味。

炒匀配料后，林小满倒入适量黄酒，去腥提香，接着加入酱油、少许盐和糖，调好味道。然后，他倒入足够的热水，水量刚好没过鸡块。接着，他盖上锅盖，用中火慢慢炖煮，让鸡肉在汤汁中慢慢入味，变得酥烂。

大约半个时辰后，锅中的鸡肉已经炖得酥烂，汤汁也变得浓郁。林小满揭开锅盖，加入切好的青椒块，略微翻炒，让青椒的清香融入其中。接着，他开大火收汁，让汤汁变得更加浓稠，同时不断翻动，避免糊底。当汤汁收至合适程度，林小满最后尝了一口，调整一下咸淡，便关火出锅。他将黄焖鸡盛入一个大碗中，鸡肉鲜嫩多汁，配料香气四溢，令人垂涎欲滴。

在准备黄焖鸡的同时，林小满还让王氏把笋干泡开，准备做一道砂锅焖鸭。本来他是想弄个北京烤鸭出来的，奈何需要的时间过长，就只能挑些简单的菜来做。

王氏帮着把鸭子宰杀洗净，去除鸭毛、内脏和杂质。她用热水将鸭子表皮稍微烫一下，以便去除腥味和血水。接着，她将鸭子斩成大块，每一块都带有骨头，这样焖煮时更易入味。

林小满烧开一大锅水，将斩好的鸭块放入沸水中焯水。加入几片生姜和适量黄酒，帮助去除鸭肉的血水和腥味。焯水后的鸭块用清水冲洗干净，沥干备用。